Kan du holde gærdej i køleskabet?


Gær svampe ligner det hyggeligt varmt, da bliver dejen rigtig flot. Men det er ikke altid muligt at bage en gærdej efter forberedelsen, nogle gange er der behov for længere opbevaring. Skal det lægges i køleskabet i dette tilfælde - eller er det skadeligt for dejen? Hvor lang tid er gærdejen bæredygtig?

Hold gærdejen, indtil den er klar til at bage

Opbevaring af gærdej er ikke et problem: Du kan sætte det i køleskabet i op til 24 timer, enten som dej eller i form af færdige dejstykker. Det er også muligt at fryse gærdejen og bringe den tilbage kun efter måneder.

For at forhindre, at gærdejen stiger for meget, skal du forberede den i køleskabet med kold væske, før du opbevarer det. En dej er ikke nødvendig. Derefter placeres ikke den færdige dej i varmen, men straks i køleskabet.

Først støver den knæede dej med mel inden køling og vikler den i en tæt lukket plastbeholder. Lad gæren dej i beholderen nok plads til at stige, for selv i kulden kommer svampen ikke helt til hvile.

Gærdej i køleskabet: Du skal være opmærksom!

Selvfølgelig kan du også pakke din gærdej i en ren, fødevarekvalitet plastpose. Blæser posen lidt, så dejen kan stige yderligere.

Dette er især vigtigt, hvis du vil opbevare præformede dejdej, fordi disse kan deformere, når de rammer væggene: Og du vil helt sikkert ikke omdanne dine velsmagende værker den næste dag!

Lad gærdeig i køleskabet efter opbevaring

Det er bedre at lade den afkølede dej tage noget tid, før det forlader køleskabet i ovnen. Hvis du lader det varme i 20 minutter, vil du kunne nyde meget lette kager.

Alternativt fryser gærdejen

Hvis du ikke har brug for din gærdej næste dag, men først efter flere dage eller uger vælger du fryseren til opbevaring, fordi dejen ikke skal efterlades i køleskabet i mere end 24 timer. Sådan virker det:

  • Lav din gærdeig i en bold efter æltning.
  • Støv dejen grundigt med mel rundt.
  • Pak nu bolden i en frysepose eller i en fryseskuffe.
  • Få det ud igen for at optø.
  • Giv gærdegen rigelig tid til at gå, helst dobbelt så lang som normalt.

Tips og tricks

Selv halvbagte dejstykker kan fryses eller opbevares i køleskabet for den næste dag. Det er vigtigt, at du ikke viser nogen garvning under den første bagningsproces. Ved det andet bagningstrin kommer de direkte fra fryseren eller køleskabet til 130 grader i ovnen.


Video Board: Sådan laver du Gorms perfekte pizzadej