Skarpe stål sammenligning 2018


Indkøbsrådgivning om skærpe stål sammenligning eller test 2018

  • Siding stål er normalt lange stålstænger, der bruges til at debrage skarpe knive. Derved kompenseres små røtter, der opstår ved arbejde med knive på skærekant, af ridser.
  • Den regelmæssige brug af slibestænger betyder, at mange brugte knive forbliver skarpe i lang tid. Af denne grund er de meget populære især i gastronomi og professionelle kokke.
  • Ikke alle knivblad kan forarbejdes med slibestål: keramiske knive og knive fremstillet i Japan er ikke egnede til dette formål. På grund af den høje stålhårdhed, som kan være højere med japanske knive end med stål, ville nedbrydning kun skade de delikate knive.

Skarpe stål sammenligning 2018: skarpe

1. Omfang og drift af et skærpestål

Multifunktionel applikation

Ud over køkkenknive og kokkens knive, skærpe stål u. a. også til jagtknive, lommeknive eller saks. Det skal dog bemærkes, at skarphedstål er mindre egnet til at skarpe helt stumpe knive, men snarere til permanent skarphed af knivene. Til egentlige slibning skal der knækkes blanke knive til specielle slibesten.

Et slibestål, også kaldet Abziehstahl eller Wetzstab, bruges primært i køkkenet bruges til at skære køkkenknive. Den består af hærdet stål og er normalt opbygget i stangform og forsynet med et håndtag i nedre ende. Afhængigt af modellen anvendes ovale, flade, runde og firkantede profiler som stålets tværsnit

Afskalingsstål virker på et simpelt princip: Strengt taget skærper de ikke knivene, men når de trækkes af (den ideelle vinkel er 15 til 20 grader) sikrer, at knivene er afbrudt. Ved skæring af mad gør den fine struktur af skarpe knive uundgåeligt dem til at bøje lidt uden at miste deres skæring. Afbrydelse betyder, at slibestål kompenserer for de resulterende støder og retter det berørte blad igen.

Skarpe stål sammenligning 2018: sammenligning

Ved regelmæssigt at anvende et skærpestål forhindrer du gradvis faldet i skærmens skarphed.

For at få slip og skarphed i køkkenkniven fra din knivblok så længe som muligt, er en regelmæssig brug af whetsticks er nødvendigt. Professionelle kokke og køkkenfolk bruger disse praktiske køkkenapparater til at pleje deres knive før og efter hver madlavning, hvoraf Stiftung Warentest har undersøgt nogle få ting som en del af sin knivspidser test (udgave 01/2010) og med WMF honingstål selv navngivet en slibning stål testvinderen.

  • Til Whetstone sammenligningen
  • Til lommekniv sammenligning

Så du også leder efter bedste slibestål er vellykket, er det værd at kigge på vores skarphedstål sammenligning 2018, hvor vi introducerer dig til de forskellige typer afskalingsstål og fortæller dig hvorfor du ikke må arbejde med hvert blad med skærpestål.

2. Hvilke typer Wetzstab er der?

Stål kan i princippet opdeles i to forskellige kategorier i testen eller sammenligningen, som vi gerne vil introducere i følgende tabel:

Whetstone typenSpecielle funktioner
Cornering whetstone

Skarpe stål sammenligning 2018: 2018

  • En retningsbestemt whetstone har en fin og glat overfladestruktur.
  • Den bruges til meget skarpe knive, men stumme knive kan ikke skærpes.
  • Knivens kniv er rettet uden at fjerne materiale.
  • Ansøgningsområdet er primært inden for gastronomi og inden for professionelle kokke.

bærer ikke noget materiale, så det vil ikke bære
Kun egnet til meget skarpe knive

Skæring whetstone

Skarpe stål sammenligning 2018: stål

  • En chipping whetstone har meget grovere overflade træk.
  • Den bruges til moderat skarpe og svagt knive.
  • Knivbladet er ret og yderligere materiale fjernes.
  • Foruden stål med grove træk er der også skarphed stål med diamant-, keramik- eller safircoating, som fjerner endnu mere materiale under formaling eller befugtning.
  • Anvendelsesområdet er primært gennemsnitlige husstande.

kan også skærpe mellemskarpe og svagt knive
slidter materiale, hvilket fører til slid, når det bruges hyppigt

Enhver, der arbejder meget med knive og er villig til at gøre dem regelmæssigt før eller efter hver brug, bør hellere tage sig af glattejern. Men da husstanden sjældent er skærpet, er det umagen værd for "normal brug" snarere chipping varianter med fin eller grov Oberflächenzug.

3. Indkøbsrådgivning til afskalingsstål: Du skal være opmærksom på dette

Hvis du vil købe et godt slibestål til dit køkken fra en skarpstålprøve eller sammenligning, skal du altid huske på, at ikke alle typer knive kan behandles med skærpestål. Hvad du bør være opmærksom på, når du køber, fortæller vi dig i det følgende kapitel.

3.1. Type kniv og hårdhed

Skarpe stål sammenligning 2018: sammenligning

For Japan lavede knive og til keramiske knive, må der ikke anvendes slibestål.

mest Afskalingsstål har en hårdhed på 60 til 70 HRC (Hardness Rockwell: Mål hårdheden af ​​ingeniørmaterialer), så de er velegnede til at skære europæiske køkkenknive (normalt med lavere hårdhed). Skærende stål kan også bruges sikkert til "japanske knive" fremstillet i Europa.

På den anden side bør du ikke bruge køkkenredskaber, hvis du vil skærpe ægte japanske knive fra Asien, som f.eks. Santoku eller damask knive.Japanske knive har normalt en højere hårdhed end selve skærpestålene. I praksis vil deres anvendelse ikke medføre en positiv afskrabningseffekt, men beskadiger permanent knivens følsomme knive.

vigtigt: Hvis du ønsker at skærpe japanske knive, serrerede knive eller keramiske knive, skal du bruge andre knivspidsere som whetstones eller japanske vandsten.

3.2. Knivens tilstand

Skarpe stål sammenligning 2018: 2018

Slibestål er ikke egnet til stumme knive uanset slibematerialet. I sådanne tilfælde ville det være bedre at ty til grindstones.

Tilstanden for knivene, der skal opretholdes, bestemmer også, om et afskaleligt stål eller et skarpere stålalternativ er det rigtige valg. I princippet bør skærpestål kun anvendes til skarpe knive eller for dem, der kun er lidt dårlige. Formålet med whetsticks er primært "slibning" af knive. Men hvis du især ønsker at skærpe stumme knive, bliver der især sat spørgsmålstegn ved slibesten eller elektroniske slibemidler.

3.3. Længde og håndtering

Endelig spiller længden og håndteringen af ​​skiferstål også en rolle i købsbeslutningen. Vigtigt er det Stangen uden håndtag mindst lige så lang som din længste kniv bør være. Generelt er variansen ikke meget høj. De fleste af afskalingsstålene strækker sig i længden med gennemsnitligt 20 til 30 centimeter.

Tip: Sørg også for, at din køkkenhjælper har et ergonomisk formet eller afrundet håndtag: hvis dette er firkantet eller vinklet, er whipsticket ikke godt i hånden, hvilket gør skarpheden unødigt vanskelig.

Skarpe stål sammenligning 2018: sammenligning

4. Spørgsmål og svar omkring emnet skærpe stål

4.1. Hvad koster et skærpestål?

Hvis du vil købe et billigt skærpestål, kan du allerede have passende modeller til under 10 euro køb. Imidlertid er de fleste afskalingsstål i et prissegment, der er mellem 15 og 80 euro bevæger sig. Dybest set, men det skal være på Wetzstäben ikke de dyreste modeller. Brandnavn selskaber som WMF eller Wüsthof tilbyder allerede produkter af høj kvalitet, der giver dig mulighed for at opretholde skærmens skarphed på under 35 euro.

4.2. Hvordan bruger jeg et skærpestål korrekt?

Skarpe stål sammenligning 2018: knive

Skærende stål ved Zwilling med en længde på 23 centimeter.

Ved brug af et skærpestål afhænger det af hverken kraft eller hastighed, men frem for alt i den rigtige vinkel: Dette skal være mellem 15 og 20 grader, for at opnå et optimalt resultat ved slibning.

Mens stålet holdes fast i hånden til slibning, skal du jævnt måle knivene til at blive skærpet fra akslen til spidsen. Træk over stålet fem til ti gange pr. Side. Derefter anbefaler vi at rengøre begge knive og skærpe stål: dette forhindrer små metalstykker, der måske er blevet fjernet fra bladet, fra at blive slået fra at komme ind i fødevaren, der skæres.

4.3. Hvilke vigtige mærker og producenter er der?

Skarpe stål sammenligning 2018: stål

Skarphed stål af Dick med en fin overflade.

Blandt de mest kendte producenter af skærpestål indbefatter u. a. virksomhederne Gemini, Wüsthof, Friedrich Dick og WMF. Især Friedrich Dick GmbH er kendetegnet ved en række forskellige Abziehstäbe, der spænder fra meget grove overflader med diamant eller safirovertræk til fine og lige polerede prøver, hvor lidt eller intet materiale fjernes. Selv små, såkaldte lommefirkanter, som med en længde på kun syv centimeter er ideel til mobil brug, findes i virksomhedens sortiment.

Yderligere mærker og producenter findes i følgende oversigt:

  • Buck
  • Contacto
  • Fackelmann
  • Fissler
  • Friedrich Dick
  • Tyskland Solingen
  • Güde
  • Herbertz
  • Linder
  • Rösle
  • Solicut
  • Tokyo Køkkengrej
  • Victorinox
  • vindmølle
  • WMF
  • Wusthof
  • twin

Lignende sider

  • Skær savbladet
  • trækløver
  • Akku Skruetrækker
  • composter
  • vin køleskab
  • Akku græstrimmer
  • Bodenwischer
  • græsplæne gødning
  • pålægsmaskine
  • hedge hækkesaks
  • klemmer
  • tørretumbler
  • vildtkamera
  • cykelhjelm
  • Elektriske scootere


Video Board: The Choice is Ours (2016) Official Full Version