Bøf grill - bøf fra grillen

Bøf grill - bøf fra grillen: eller

© Thomas Siepmann / pixelio.de

Til bøffer er smagene forskellige: nogle kan lide det blodige, andre foretrækker medium og andre kan godt lide det. Roasting steaks er en udfordring selv i panden, men endnu mere sofistikerede er saftige steaks fra grillen.

Enhver, der tør at tage fat på denne opgave og gerne vil grille steaks, vil finde opskrifter til lækre marinader og serveringsforslag. Samtidig svarer vi på spørgsmålet "Sådan grilles en god bøf", forklar de forskellige bøftyper og madlavningsfaser.

Grillet oksekød: Hvordan genkender du en god bøf?

Godt oksekød skal hænges op. Derfor skal oksekødet efter slagtningen have en hvileperiode. Dette er dog ikke tilfældet med billige bøffer fra diskounter. På grund af det, bør kødet til grillen hentes fra slagteren.

Højkvalitets bøffer er krydset af fede streger, der gør det til at blive marmoreret. Derudover bør kødfibrene give en lille smule fingerspids, og stegene lugter frisk. Gul fede årer og brune kød er tegn på ringere kvalitet eller gammel grillet mad. I disse tilfælde skal der ske et køb.

Kød til bøf et overblik

Mørbrad bøf:

Filetsteak er den dyreste, men også den yderste bøf. Selv om det har meget få fedtsyrer, men giver kødet stadig i fingerprøven og er meget blødt.

hofte:

Hüftsteaks er de typiske steaks til grilling, fordi denne bøf er meget saftig og skal komme fra bøfhøderne. Kød fra andre dele af oksekødets hofter tørrer hurtigt ud på gitteret og bliver hårdt.

Front Cover:

Denne bøf kommer fra oksekødbenet og er mindre egnet end bøf, smager det som stuet oksekød lækkert. Til grillning er den såkaldte pin, d. h. hjørnestykket sidder på siden af ​​den øvre skal, anbefales.

roastbeef:

På grund af dets forholdsvis høje fedtindhold og dens fedtmargin er roastbiff ideel til grilling, da bøf er saftigt. Derudover kan du tilberede roastbiff i stil med de argentinske asados, i et stykke af indirekte Niedertemperaturgarung på grillen.

Høj ribben (også kaldet høj ribben):

Den høje ribben ligger mellem den sjette og den niende lændehvirvler og består af det fladt ribbe låg og det runde roastbiff. Komplette skiver af prime ribben kan bruges som (massive) steaks med knogle, også den udløste kerne er egnet som bøfkød.

Kobe Biff: Den legendariske Okse Wagyū

Bøf grill - bøf fra grillen: meget


Kobe oksekød (Wagyū)

Kobe-oksekød med særligt øm, men også højt fedtkød betragtes som en meget speciel delikatesse, fx som en Kobe-bøf. Hans omdømme er baseret på den særlige avlsmetode:

  • ingen fabrikkens landbrug
  • cirka tre gange væksttiden indtil slagtesæsonen
  • kvæget er omkring en tredjedel mindre end normalt slagtende kvæg

Alt dette har sin pris: For et kilo kobe oksekød er du nødt til at rejse 400 til 600 ¬ - hvis du får det. Importering af japansk Kobe-oksekød er forbudt i EU, da japanske slagterier, selvom de er fremragende og meget hygiejniske, ikke opfylder europæiske standarder.

Imidlertid opdrættes Kobe-kvæg i Tyskland. De har dog kun været bosat i Tyskland siden omkring 2006 og kan derfor kun findes meget sjældent. Ganske anderledes i USA og Japan: Her findes Kobe-Rind eller Wagyu; dog til de relevante priser. En Kobe bøf er en investering.

Til grillen Kobe-oksekød er derfor kun meget velegnet: En stor grill kan nå værdien af ​​en brugt bil. Men hvis du vil nyde en meget speciel og delikat køddelikatesse, anbefales Kobe-bøf.

Stadier af en bøf: Engelsk, blodig, igennem?

Madlavningsfasen af ​​en bøf bestemmer, om en grillet eller stegt bøf er godt modtaget af gæsterne eller ender op på gitteret igen. Hvorvidt lyseblå eller næsten rå: Ofte er vilkårene kastet sammen. Denne lille madlavningstabel skaber ordre.

madlavning niveauer:

  • rå | rå | rå
  • næsten rå | blå | blå sjældne
  • inde rå | English | medium rare
  • halvfrit | pink | medium
  • næsten stegt | halv pink | medium brønd
  • ristet | ved | godt udført

Bøf grill - bøf fra grillen: meget

Bøfsmedium / pink | © wrw / pixelio.de

Bøf grill - bøf fra grillen: eller

Bøf godt færdig / ved | © wrw / pixelio.de

Så grillede du en bøf korrekt

Oksekød tørrer hurtigt, hvis grillet eller brændt for lang tid. For at holde det saftigt og samtidig nå det rette madlavningsniveau, skal du sprede det med raps eller solsikkeolie og sauté det varmt. Ellers mister den for meget juice over kulerne og bliver tør. Ideelt set er kernetemperaturen omkring 65° C. Et ristningstermometer bør dog kun bruges i slutningen af ​​tilberedningstiden, fordi juice ville undslippe fra åbningen. I modsætning til andre grillede kød forbliver den på den ene side i overensstemmelse med tilberedningstiden, kun omskiftes en gang med et par grilltænger. Derudover er det krydret kun efter den varme oprydning, fordi saltet ellers trækker for meget væske ud.

Krydderier og marinerende steaks

En god bøf smager normalt uden marinade eller saucer. Argentinerne bruger ikke krydderier og salt deres steaks. Hvis du stadig vil have en stærk smag, anbefales det at bruge farvet eller sort, friskbundet peber eller et hjemmelavet urtensmør.

Også meget lækker er den stærke argentinske bøssesus Chimichurri, som består af urter, løg, hvidløg og mange krydderier. Her er en lille opskrift på en del af Chimichurri, nok til en lille grillfest:

  • 60 ml olivenolie
  • 60 ml rødvineddike
  • 1/2 løg, meget finskåret
  • 1 tsk hvidløg, presset
  • 30 gram frisk, glat persille, finhakket
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1/2 tsk rød chili pulver (mere til smag)
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 lille rød peber (30 g), finhakket
  • 1 tsk løvblad

Alle ingredienser er fint blandet. Så hold kyllingen kold i mindst to timer, så den kan trække.

Grill opskrift på steaks Virginia

Bøf grill - bøf fra grillen: grill


Steaks Virginia

Denne saftige bøf marineres i en frugtagtig eksotisk chutney. Så at marinade ikke drypper ind i karmene og bøfene Virginia bliver saftigt, anbefales det at forberede dem i en grillskål. Derudover kræves kun få ingredienser til denne opskrift.

Forberedelsestid: ca. 70 minutter, zzgl.ca. 12-20 minutter grilltid.

Ingredienser til 4 portioner

Til chutney med ananas

  • 1/2 frisk ananas
  • 2 løg
  • Juice af en ubehandlet citron
  • 100 ml æblecidereddike
  • 75 g brune slik, substitutionsgranulsukker
  • 1 tsk lyserød peber

Til bøffer:

  • 4 oksekødstykker, ca. 200 g hver
  • 4 spsk rapsfrøolie
  • 1 spsk pink peber
  • 1 tsk groft havsalt
  • 2 spsk ahornsirup
  • 1 tsk hot sennep
  • Grillschale

forberedelse:

  1. For det første skal ananas skrælles, stilken fjernes og frugten skæres i terninger.
  2. Løgene hud og også skåret i fine terninger.
  3. Bland løg, ananas med de resterende ingredienser til chutneyen og kog i en gryde. Derefter koge i ca. 30 til 40 minutter.
  4. Nu ananas chutney er aftappet i krukker og afkølet.
  5. Skyll derefter bøffer under rindende vand og klapp tørre.
  6. Til marinadeen smager du olie, sennep, sirup, salt og peber og spreder bøfferne. Tip: For en intens smag vil det tage 2 til 3 timer.
  7. Dernæst dræb marinade og grill bøf til det ønskede tilberedningsniveau i en grillskål (ca. 12 til 20 minutter).
  8. Derefter tilsættes chutneyen til kødet og serverer varmt.

Tip til madlavningsniveauet: Efter ca. 12 til 14 minutter er bøffen blodig. Det bør være 16 til 18 minutter for mellemlang og 18 til 20 minutter for "godt igennem". Hver servering har bøffen Virginia 526 kcal.

Lignende sider

  • Gas Grill - Grill med gas på gas grill
  • Grill kød opskrifter
  • Sikker grillning i haven - så det sjovt ikke er plettet
  • Grill i Argentina - Asado Grill
  • Fisk grill - fisk og skaldyr på grillen
  • Vegetar grill opskrifter - kødfri opskrifter til grillen
  • Grillet kød - Det er sådan, hvordan kød er grillet korrekt
  • Brasiliansk grill med Churrasco Grill
  • Oversigt over Weber grilltyper
  • Grilloversigt
  • Grill og lejemål - Hvor ofte kan du grille?
  • Vegetar grill: grøntsager, ost og tofu som vegetarisk grill
  • grill
  • Weber grill

Video Board: mad med mere Den perfekte grillbøf