Skarpe brødkniven med en hvælvingstang


Typiske brødknive har en kantet kant med eller uden savtænder. I modsætning til glat skæring er det ikke muligt at skære med en flad hvalsten. Slibemaskiner og fabrikanter har specielle slibevalser, der svarer til brøndhulerne. Håndskæring er kun mulig med stangformede værktøjer.

Huler og toppe

Brødknive burde nemt kunne trænge hårdt i skorpe og er derfor forsynet med jorden "fangs". Mellem de enkelte skæretips er der afrundede depressionstryk. Selvom meget skarpe savklinger også kan skære kød og knogler består bløde knivskiver af et "kuperet" blad, som genererer sin skærekraft ved at skifte det tryk, der påføres under skæreprocessen.

Ved skærning af en Weller cut kniv, skal formen skal bearbejdes individuelt. Professionelle slibemaskiner har roterende slibesten, hvis overflade har riller og riller. Disse "snuggle up" i depression depression og male op til ti brønde samtidigt. At male en kniv selv, er et stangformet værktøj påkrævet.

Runde pinde

Alternativer til slibning af en kniv uden slibesten er metal- og keramiske slibestænger, diamantfiler og såkaldte slibemaskiner. Til spejlsiden af ​​bladet, kan en slibesten bruges ud over sløret. Slibning med den retvinklede kant af en slibesten anbefales ikke. Det er kun en grov og utilsigtet proces. Den rigtige vinkel kan kun opnås i trugene med et rundt eller afrundet slibeværktøj.

Slibestangens diameter

Forudsætningen for at opnå en god slibning af sporene i en serrated kant er den passende diameter af slibeværktøjet. I almindelighed foretrækkes keramiske slibestænger til de metalliske. Hvis det er muligt, skal de allerede "ground in". Dette kan gøres forsigtigt også med behandling af sandpapir af korn 200 til 400.

Slibestangen skal trænge så præcist som muligt ind i hver enkelt depression. Den halvcirkelformede forkant af hvert trug bør nås så fuldstændigt som muligt. Med en slibestangdiameter på otte millimeter kan enhver almindelig brødkniv males godt.

Combi stænger er sværere at håndtere

For meget store knive fra ca. 30 centimeter kan bladlængde og brønde formales ned til 15 mm bredt. Til denne størrelse anbefaler vi 12 til 14 millimeter diameter poler. Der findes også koniske eller pæreformede slibestænger, som er fastgjort i henhold til brøndstørrelsen på den tykkere eller tyndere del.

Jo mindre præcis bardiameteren på truget er, desto sværere er det at ramme de forreste kanter med den korrekte vinkel. Dette gælder også for diamantfiler, der kun har små diametre. De giver de bedste resultater, men de kræver meget tid. Skæringen skal ledsages og styres med et forstørrelsesglas ved tredive til halvtreds gange forstørrelse.

Tips og tricks

Deres bølgete klinger knækker langsommere end lige blade. Da slipekostnaderne er moderate på under 20 euro, bør du foretrække at have en årlig professional sharpening.


Video Board: