Brød dig selv - brød, tips og opskrifter

Brød dig selv - brød, tips og opskrifter: opskrifter

(hjælp) Brødbakning har en århundredgammel tradition. fra selvmalet mel eller mel blandet Og knæet for hånd er brødbagning en sensuel, men også udmattende og tidskrævende aktivitet.

Komfortabelt lykkes Brød bagning i dag med brødmager, Dette er normalt fyldt med alle ingredienserne på en gang og programmeret.

Gærings- og ælningsfaser, hvileperioder og temperaturkontrol til bagning udføres automatisk.

Men hvad enten det er med hånden eller med maskinen, så det Selvbrød bagning lykkes, det har stadig brug for stor erfaring.

Tyskerne elsker deres bredde af brød. Over 90 procent af Tyskere bruger brød, kiks og bagværk hver dag Og hos 41 procent er kornprodukter langt den vigtigste kilde til kostfiber i Tyskland

Brødbakning er i. Uanset om Hefebrot, surdeg brød eller glutenfri - hjemmelavede brød smager bedre som det industrielle brød fra supermarkedet.

Med de rigtige tips og opskrifter kan alle Brotbäcker bliver og varieret brød gøre dig selv.

Hefebrot - Bagebrød med gær

(hjælpemiddel) - Mel, vand, gær og salt - disse er de grundlæggende ingredienser til et godt brød. Stiftfødevarer og kulturelle aktiver smager så naturligt igen.

Med lidt øvelse kan der være hjemme Bag mange brød på en gærbasis selv, Fra den søde gærplade over frugtbrød til det rolige kornbrød - i begyndelsen af ​​disse bagværk er der altid en gærdej.

Gæren (friskt eller tørt produkt) får lov til at "gå" med lidt sukker, mel og lunken væske på et varmt sted. Som navnet "gær" siger, arbejder i dejen sæt gær svampe, som senere er ansvarlig for stigningen af ​​dejen og dejen løsningen er.

Når fordejen er steget, tilsættes de resterende ingredienser og Knæ massen med hånden eller med dejkrogen af blanderen til en glat dej.

Behandling af fuldkornsmel kræver normalt lidt mere flydende, da det binder mere vand. Væske, fedt og eventuelt æg bør altid være ved stuetemperatur har.

Kolde ingredienser virker ikke så godt. Derudover Gærne har brug for lidt varme til at fordoble dejenes volumen at kunne.

fordi Hele hvedemel har kun en lille mængde klæbrigt proteinHele hvede dej har brug for lidt mere gær eller længere hvile end et hvidt mel dejen.

det Det er tilrådeligt at inkorporere rosiner eller korn i slutningenså de bliver hele.

Efter en yderligere hvileperiode kan brødens brød formes på en smurt bageplade eller anbragt i gryderet og 190 grader Celsius bages i ca. en time.

Så brødet glitter efter bagning, kan du gøre det med et lille vand eller pisket ægmælk drys.

ingredienser

  • 500 g mel
  • 30-40 g gær
  • 250 ml vand eller mælk
  • en klip sukker til gær tilgangen
  • 1 tsk salt til hjertelige brød eller 60 g sukker til søde brød
  • 50 g fedt (olie eller smør) efter ønske
  • 1 æg og 100 g rosiner, græskar eller solsikkefrø.

Brød på surdough basis - bagning med surdej

(hjælpemiddel) - Især håndværksbrødbrød står for mange kendere til god smag og brødkvalitet. Mælkesyrebakterier af forskellige stammer og gær er ansvarlige for det sure dejbrød til teholderen. Fordi Afhængig af temperaturen arbejder mikroorganismerne med forskellige hastigheder eller intensivt, de kræver konstant observation. Dette gør traditionelt surdejbrød meget dyrt.

Selv hjemme er produktionen af ​​brød baseret på surdej en smule mere tidskrævende end en gærbrød. Til surdej er brød egnet til Generelt mørkere milder bedre end lysefordi de indeholder meget mere opløselige kulhydrater.

Af disse fodrer bakterierne og gærene og danner t. Ved fermenteringsprocesserypish sur smag og deres forstadier ud. Det højere indhold af vitamin B1 i kalkmælk bidrager også til at gøre surdejstammen føle sig godt.

Men surdejens ledelse og modning er en videnskab i sig selv - mine eksperter og rådgive "begyndere", stadig foruden at give lidt gær i brøddejenfor at holde krummen stabil.

For en hjemmelavet sur-sourcing sæt, denne enkle opskrift:

Bland 100 gram hvede, spelt eller rugmel med 200 ml lunkent vand til en glat masse, Den overdækkede grød får stå ved stuetemperatur i 24 timer. Den næste dag omrøres 100 gram mel og kun 100 ml vand igen ind i den viskøse masse.

Den dækkede dej får stå ved stuetemperatur igen i 24 timer. på tredje, om nødvendigt fjerde og femte dag gentager proceduren. Hvis dejen lugter lidt surt og det har bobler, kan du bruge det til bagning.

For den utålmodige Hobbybagere er også kommercielt tilgængelige flydende eller klar surdej hvormed det daglige forberedende arbejde annulleres.

I 1950'erne og 1960'erne forsvandt i tre-retters ledede surdej i stigende grad fra bageriet. Foreninger som "Slow Baking e.V.- Baking with Time for Taste" er i stigende grad forpligtet til flerniveau surdej og håndværksbrødkvalitet. Når alt kommer til alt for at lave nok smag og bage et sundt brød, tager det tid, ikke tilsætningsstoffer.

Syrede brød var allerede kendt i det gamle Egypten. Selv da Det blev anslået, at surdej brød var så langvarige og friskhed.

Brød baseret på kvarkolie

Brød dig selv - brød, tips og opskrifter: selv

Brød baseret på kvarkolie

(støtte) - Uanset om det er en arkkage, vegetabilsk pizza eller als brødbro - kvarkoliebaserede dej er den sure ild "Back-Quickies" til hjemmet.

Efter "all-in-procedure" kan alle ingredienser knyttes sammen direkte, og efter en kort afslapningstid kan dejen behandles straks. Den anvendte bagningsmidlet er nogle bagepulver, men også a Tilføjet æg har en virkning på dejresolens og danner en stabil te stillads.

Ikke kun søde, men også hjertelige smag kvark olie brød og kan også spice op med korn, frø, nødder, rosiner, oliven, tørrede tomater og meget mere. De holder også på grund af deres høje Quarkanteils (op til 50 procent af melet) længere frisk, Særligt velsmagende og saftigt til sommer picnic er et kornbrød eller et olivenbrød som et akkompagnement til grillbøffen.

Quark olie dejen er kendetegnet ved deres tung, fugtig-våd struktur og har en feinsäuerliche Bemærk. For den søde variant anbefales det at foretrække smagsløse eller lidt nøddefulde olier.

Til sarte dej kan det være stille nogle gange stærke olivenolier. Ved køb af Olie er for at sikre, at den bager og steger fedt med et højt røgpunkt.

ingredienser

  • 150 g magert kvark
  • 6 spsk olie
  • 1 æg
  • 300 g mel
  • 1 pak bagepulver
  • Om nødvendigt, lidt mælk

Til den søde sort tilsættes 75 gram sukker til dejen, til den salte sort en halv teskefuld af den saltede TL.

Brød baseret på kærnemælk

(støtte) - Det smager lige så godt som naturligt: ​​Ud over brød baseret på kvarkolie er kærnemælkbaserede brød kendetegnet ved en surt notat og ukompliceret produktion. Som hævningsmiddel kan for en saftigt kærnemælkbrød, nogle bagepulver samt en gær-topping tjene.

Især hurtig og raffineret er et fladt kærnemælkbrød med frisk gær, som er fremstillet i henhold til "all-in procedure".

I modsætning til konventionelle, tyngre gærbrød er den friske gær i dette brød forarbejdet direkte med ingredienserne til en glat dej og rullet fladt på en smurt bakke.

Brødet kommer i den kolde ovn og fortsætter, mens ovnen opvarmes. Efter en Bagningstid fra 40 til 50 minutter ved 180 grader Celsius Brødet skæres varmt i strimler og serveres som en focaccia (ligurisk flatbread) til grill eller som et parti snack med dips.

ingredienser

  • 750 g mel
  • 500 ml kærnemælk
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 terning af frisk gær

For en kærnemælk brød brød uden gær kan du tilføje:

  • 1 pak bagepulver
  • 1 æg

Dejen føles stadig meget fugtig på grund af den relativt store mængde kærnemælk selv efter æltning. For at det skal fungere godt fra arbejdsfladen, skal det være tilstrækkeligt floured. Andre sure mejeriprodukter som kefir og yoghurt kan også bruges til at lave brød.

Kærnemælkbrødet får et særligt middelhavsområde, når du tilsætter en til to teskefulde (TL) provencalske urter eller en presset hvidløgskrydderi i dejen.

Bage glutenfri brød

(støtte) - Intolerans for brød er steget de seneste år. Ud over tilsætningsstoffer kan glutengluten indeholdt i korn også føre til allergiske reaktioner på brød. væregluten-allergiske mennesker beskadiger klæbemiddelblegningen på villi på lang sigt Det fører blandt andet til vedvarende symptomer som diarré og magekramper.

I lang tid blev cøliaki-patienter tvunget til at opgive deres brød for livet. I mellemtiden Bagværkindustrien brænder imidlertid brød, bagning og melder også på majs, boghvede, soja, kassava, amarant, kastanje eller ris udviklet, som kan nydes selv med glutenintolerance.

Da disse såkaldte "pseudo-korn" ikke indeholder gluten, Brødbakning ansvarlig for træning for stabile og elastiske Teig stilladser er bagningskarakteristikaene for de celiac-venlige mel er lidt anderledes.

Den nødvendige obligation skal være gennem andre Hævelsesmidler såsom kartoffelstivelse, æblefibre, guarfrø eller johannesbrødgummi eller ægprotein være forberedt. Som et uddrivningsmiddel anvendes gær, bagepulver eller tartar ofte. Men surdej med ris mel og Co. kan også bruges.

Da ren stivelse kan absorbere mere flydende end mel og svulme længere, kræver "alternativ dejen" normalt mere takt og tålmodighed fra amatørbagere. den Glutenfri dejen er ofte meget stickere, så bordpladen skal være tilstrækkeligt meleret og bageplade eller bageplade er godt smurt.

Den ekstra spredning af formen med nødder eller frø forhindrer "brudt konditori", når det færdige brød fjernes før.

Kilde: Ute Glomm, Ira Schneider, aid.de

Efterårsfrugtkage. Opskrift på Thanksgiving

Brød dig selv - brød, tips og opskrifter: eller

Efterårsfrugtbrød

Hjertebrødopskrifter er særligt symbolske på høstfestivalen. Dette også Opskrift er ideel til en høst taksigelse, fordi her er frugter og korn forarbejdet til en efterårsfrugtkage.

Tip fra AURORA bagestudio

Hvis du lader brødet afkøles og i Wrap i klæbende film, holde det på et køligt sted i lang tid og bliver endnu mere intens i smagen.

Ingredienser til frugtkagen til Thanksgiving

  • 500 g Aurora Brød Mix til Rustik Landbrød (1 Pakke)

  • 360 ml lunkent vand

  • 100 g tørrede frugter (for eksempel abrikoser, figner, æbler osv.)

  • 50 g smør

  • 2 spsk jordede mandler

  • 2 teskefulde sukker

  • Kanel efter smag

forberedelsestid

* egnet til brødmageren *

Arbejdstid: Ca. 90 minutter. Bogtid: Ca. 50 minutter

forberedelse

Forbered dejen i henhold til vejledningen Tilsæt finhakkede tørrede frugter og dække dækket på et varmt sted i 30 minutter forlade. Bland smør, mandler og sukker, sæson med kanel og chill.

Knead dejen med blomstrede hænder igen kort på en melet bordplade til en form aflange brød og på et let smurt ark sted.

Score overfladen flere gange på tværs med en kniv. Dej igen Gå på et varmt sted i 45 minutter forlade.

På mellemskinnen bage ved 230 grader i ca. 10 minutter, og nulstil derefter temperaturen til 200 grader og yderligere 40 minutter yngel. Placer en skål varmt vand på bunden af ​​ovnen. Lad brødet afkøle og servere med kanel og mandelsmør.

Lignende sider

  • Bagning af julen Stollen: Lav en julekage selv - en opskrift på Stollen i Dresden-stilen
  • Thanksgiving Opskrifter - Bagning til Thanksgiving Day
  • Gingerbread man opskrift - peberbrød mand bage til advent
  • Bagninggær vanille og gærkrans: opskrifter til hjemmelavet påskefløde
  • Bagt Apple Opskrifter: Søde og salte bagt æbler til jul
  • Bag kager, tærter og cupcake kreationer til mors dag
  • Grill kød opskrifter
  • Opskrifter til børnenes fødselsdag
  • Halloween slik
  • Opskrifter: Lav fødselsdagskage og fødselsdagskage selv - bage kage med stearinlys
  • Grillsaucer, dip og grillet desserter - opskrifter til saucer, dips og slik
  • Bagning julekager - cookies bage med børn
  • Græskaropskrifter: Gør græskarjuice, græskarpai og græskarssuppe
  • Bages dog kiks selv
  • Sourdough brød opskrift: Bage surdej brød

Video Board: Snyd ikke dig selv for disse lækre italienske boller...